1ª CRIANZA JARAIRA (Parte II)

La crianza es un proceso largo y delicado cuyo objetivo es conferir unos caracteres distintos a un vino que ya se encuentra elaborado. El punto de partida es un vino perfectamente acto para el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el envejecimiento.

El proceso de envejecimiento se realiza en dos fases: oxidativa y reductora. La primera tiene lugar en la barrica de madera, donde reducidas cantidades de oxígeno penetran en el interior del recipiente modificando de forma natural la estructura química de muchos de los componentes del vino. La segunda se realiza en el interior de la botella. En ella no penetra prácticamente oxígeno, a excepción de pequeñísimas cantidades de gases que se filtran a través de las células del corcho, por lo que los elementos del vino reaccionan entre sí en su ausencia.




En las imágenes se puede ver como hacemos el proceso de embotellado. Extraemos el vino de la barrica con una bomba, pasa por un filtrado y finalmente se dirige a la embotelladora manual. Después se encorchan las botellas y... listo! 


b) Segunda fase del envejecimiento: crianza en botella

Con el traslado del vino a las botellas comienza la segunda fase del proceso de envejecimiento: la reductora (sin oxígeno).

Una vez llenas y bien tapadas, las botellas son colocadas en botelleros ubicados en las cuevas o calados. Se trata de naves subterráneas o perfectamente aisladas que se caracterizan por la ausencia de aire y de cambios bruscos de temperatura, así como por una humedad relativa del aire superior al 70%. Allí permanecerán en posición horizontal formando rimas para que el vino esté en permanente contacto con el corcho, humedeciéndolo y produciendo un cierre hermético.

El vino que ha evolucionado correctamente durante la fase oxidativa, en la botella se afina y se redondea, enriqueciéndose su aroma de la mano de las sustancias existentes en el ambiente reductor (sin oxígeno) de la botella. De este modo adquiere una mayor complejidad y elegancia y prueba de ello es que la crianza en botella de los grandes vinos puede alargarse durante muchos años.

Cuando se decide que ha terminado la etapa de  botellero, se considera al vino terminado. Entonces se saca de los calados, se limpia de la botella el polvo acumulado, se le coloca las correspondientes etiquetas y la cápsula y ya se encuentra lista para salir al mercado.

Nosotros estamos ahora en la segunda parte (reductora), que durará unos 6 meses. Habrá que tener paciencia y esperar al otoño para poder probar nuestro primer vino de barrica...

Hasta pronto!!

1ª CRIANZA JARAIRA (parte I)

Esta temporada hemos comenzado por primera vez el PROCESO DE CRIANZA en Jaraira. Atrás quedan dos años de ideas, investigación, aprendizaje, búsqueda de materiales, planificación... ya estamos metidos en faena!! 

La CRIANZA es un proceso largo y delicado cuyo objetivo es conferir unos caracteres distintos a un vino que ya se encuentra elaborado. El punto de partida es un vino perfectamente acto para el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el envejecimiento.

Fue el 9 de Diciembre de 2013 cuando, una vez el vino ha realizado las dos fermentaciones y habiendo sido trasegado convenientemente, estrenamos y llenamos una de nuestras dos pequeñas barricas de roble americano, 128 litros de vino tinto de la variedad Syrah.

El proceso de envejecimiento se realiza en dos fases: oxidativa y reductora. La primera tiene lugar en la barrica de madera, donde reducidas cantidades de oxígeno penetran en el interior del recipiente modificando de forma natural la estructura química de muchos de los componentes del vino. La segunda se realiza en el interior de la botella. En ella no penetra prácticamente oxígeno, a excepción de pequeñísimas cantidades de gases que se filtran a través de las células del corcho, por lo que los elementos del vino reaccionan entre sí en su ausencia.

Nosotros estamos ahora aproximadamente en la mitad de la primera parte (oxidativa), que la alargaremos este primera vez durante unos 4 meses. Acabamos de empezar como aquel que dice...

a) Primera fase de envejecimiento: la importancia de la madera

Durante la primera fase de envejecimiento, madera y vino forman una sociedad estable y prácticamente indivisible. La madera cede al vino sus propios taninos y valores aromáticos, que se van fundiendo lentamente con los taninos del vino. Sin embargo, es necesario buscar un equilibro entre ambos socios: si el vino permaneciera largo tiempo en la barrica, los taninos ásperos de la madera terminarían por derrotar a los aromas originales del vino.

Todas las barricas llenas y cerradas se colocan en un espacio donde permanecerán alrededor de seis meses. La temperatura de este lugar debe ser baja y oscilar unos 5º entre verano e invierno. La humedad relativa del aire debe rondar el 75%. Estas condiciones climatológicas favorecen un proceso de microoxidación lento y homogéneo, al tiempo que reduce la merma, es decir, la pérdida de líquido por evaporación.

Esta fase dura varios meses, hasta que el vino adquiere el punto deseado. Al final de esta etapa, tanto los aromas como los sabores del vino son heterogéneos. Para alcanzar una unificación de cualidades, el vino de la barrica se mezcla con otros vinos de la misma cosecha. A continuación se procede a una suave clarificación del vino, un filtrado y a su embotellamiento.

Ahora el primer vino de crianza de Jaraira envejece en nuestra sala de conservación, en las mejores condiciones  y cuidados que podemos facilitarle, y aquí tenéis una prueba de que el proceso va "viento en popa a toda vela". Ya se nota la actuación de la madera, y la cosa pinta bien!! 

En Abril volveremos con la 2ª parte de la crianza, que será el paso del vino a la botella,

Hasta entonces, salud!!

La uva es fruto de una flor - LA FLORACIÓN

Estos días estamos terminando de realizar algunas labores sobre la viña, es el momento de LAS OPERACIONES EN VERDE O PODA EN VERDE.


El ciclo biológico de la vid se repite anualmente en seis fases: brotación, foliación, floración, fecundación y fructificación, envero y maduración. Un ciclo que debe ir siempre acompañado de labores específicas por parte del viticultor. Toda una evolución que merece el estudio detenido del viticultor para conseguir el rendimiento esperado de una tierra muy trabajada.

En Viña Jaraira nos encontramos ahora mismo terminando la tercera etapa, FLORACIÓN, y comenzando la cuarta etapa, FRUCTIFICACIÓN o CUAJADO.

Floración:

A finales de mayo o principios de junio aparecen los embriones de las flores y la floración se produce en pleno mes de junio. Las flores son blancas y minúsculas. Si la viña está sobre espaldera, se emparran los sarmientos nuevos -situados en forma de parras sobre unas estructuras metálicas horizontales- y continúan los tratamientos preventivos de la tierra. El tiempo se convierte entonces en un factor decisivo para el crecimiento de la flor, por lo que el viticultor teme mucho la lluvia y prefiere un cálido sol. Llega la hora de la despampanadura o supresión de los pámpanos estériles surgidos del tronco o de las ramas. Puede realizarse también en el suelo una segunda cava o binadura. Por otra parte, la floración determina ya el volumen de la cosecha y la fecha de comienzo de la vendimia: una floración tardía supone una vendimia tardía.

Fecundación y fructificación ("Cuajado")

Las flores dan pequeños frutos a finales de junio o en julio. Éstos surgen muy verdes, pues están saturados de clorofila, y a partir de aquí toda la planta empieza a ponerse al servicio del fruto que poco a poco irá creciendo. Se lleva a cabo una nueva cava y más tratamientos si son necesarios. Se pasa a limpiar la vid podando los vástagos -tallos nuevos que brotan al pie de la cepa- más largos y, si la planta es demasiado abundante, se ejecutan las llamadas 'vendimias en verde' o aclareos, eliminando una parte de los racimos jóvenes para limitar los rendimientos.


Nos despedimos con una bonita estampa que nos hemos encontrado esta mañana gracias a una pequeña lluvia caída bien temprano.

Que disfrutéis, y mejor con un buen vino!!!

Comienza la BROTACIÓN

Ya ha llegado la primavera!!
Cuando termina el invierno y las temperaturas empiezan a subir, las viñas empiezan a despertar de su letargo invernal y arrancan su ciclo vegetativo. A partir de ahí empiezan a verse los primeros brotes en las cepas, y en poco más de dos meses las viñas sufren un cambio radical. Se sustituyen los colores marrones y ocres del invierno por el verde de las cepas recién brotadas.

Con la subida de las temperaturas comienza el ciclo vegetativo de la vid, lo que se traduce a la vista en la BROTACIÓN de las nuevas yemas, que con el paso del tiempo se convertirán en grandes y fuertes sarmientos. Durante los días más calurosos de los meses de abril y mayo las cepas llegan a crecer hasta cinco centímetros por día.

Este año, que hemos terminado la poda de formación, intentaremos controlar la carga de cada cepa, realizando lo que se llama PODA EN VERDE, seleccionando de cada brazo los mejores tres brotes, que en años posteriores serán los pulgares fructificadores. Todo esto conlleva un gran trabajo de campo y horas de mano de obra, pero que es necesario para obtener en Septiembre una uva de concentraciones de azucares adecuadas y con la que podamos obtener el mejor mosto posible.

Jaraira Único 2012

Este año, aunque hemos sufrido una dura y extrema sequía y las dificultades que ello conlleva, podremos disfrutar del segundo vino de la Familia Martínez, de la Viña y Bodega Jaraira. Con este segundo vino comenzamos a crear una linea o marca, en lo que a vino joven se refiere, pues hemos conseguido un producto con similares características al del año anterior.

En esta ocasión, este segundo vino le hemos denominado JARAIRA ÚNICO, nombre del cortijo donde se sitúa la viña y la bodega y que todos conocéis, pero "único" por la particularidad de que está elaborado sólo y exclusivamente de uvas procedentes de nuestro viñedo. Aquí os presentamos la etiqueta que hemos elaborado, aunque por la escasa producción y otras circunstancias no hemos llegado a imprimirla, y claro está, también os presentamos nuestro VINO JARAIRA ÚNICO 2012:

INFORMACIÓN:
Es un vino tinto joven, cosechado en Agosto de 2012, elaborado con uva Monastrell (50%) y uva Syrah (50%), procedente de viñedos propios cultivados en espaldera con riego asistido (350 mm/año aprox.) y alto número de horas de insolación (2.500 – 3.000 horas de sol). De elaboración tradicional "a la Bordolesa", con encubado corto de 10 días a temperatura controlada entre 25º y 30º C. Producción limitada de 240 botellas.

CATA:
A la vista presenta una intensidad muy alta, es un vino turbio y de tonalidad rojo-púrpura propio de su juventud.
En nariz es moderado, con gran caudal varietal y matices afrutados.
En boca se muestra seco, suave, vivo y muy afrutado.
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Animaros a que vengáis a probarlo,
Os esperamos en Jaraira!!

Poda en Viña La Toba

El año pasado nos hicimos cargo de otra viña, de unas 400 cepas de la variedad Cariñena de más de 40 años, de secano y sin regadío, propiedad de un primo de la familia en La Toba (entre La Parroquia y Zarcilla de Ramos).

Debido a la dura sequía que sufrimos en la campaña 2012 y al mal estado de la vendimia, no pudimos comenzar con el proyecto de realizar por primera vez un vino de crianza. Este año la familia Martínez afronta de nuevo el reto. Y esperemos, para ello, que vengan algunas lluvias en primavera que nos faciliten la cosecha 2013.

Abajo podéis ver algunas imágenes de la finca durante el duro trabajo de poda que estamos realizando estos días.

CULMINAMOS LA PODA DE FORMACIÓN

Si hace poco mas de un mes preparábamos la tierra, estos días comienzan los trabajos de viticultura en la Viña JARAIRA; por tanto, en esta ocasión, hablamos de la primera acción sobre la vid en el ciclo vegetativo o temporada... LA PODA.

La poda se hace en pleno invierno cuando las viñas están prácticamente dormidas, en reposo, antes de comenzar su ciclo vegetativo. Es una de las actividades más antiguas y la que menos ha evolucionado, los romanos lo hacían igual que nosotros con unos utensilios muy parecidos.

Por cierto, ¿sabías que se dice que a podar nos enseñó un burro? Qué al comerse los sarmientos, se vio que la vid crecía más fuerte y era más productiva.

El objetivo de la poda consiste en reducir el número y la longitud de los sarmientos para que la vid produzca menos racimos, pero de más calidad. La poda alarga la vida de la vid y asegura la cosecha de un año para otro. Permite también adaptar el tamaño de la planta al espacio donde se cultiva para facilitar las tareas del viticultor.

Nuestra Viña Jaraira aun es joven y este año culminará su proceso de formación. Cuando la vid es joven y acaba de ser plantada, las primeras podas determinan la forma y el tipo de crecimiento de la planta. Existen distintos tipos de podas de formación dependiendo del sistema de conducción elegido.

En estos 3 años que ya va a cumplir nuestra viña, hemos estado llevando a cabo una PODA DE FORMACIÓN para CORDÓN DOBLE O SISTEMA ROYAT DOBLE. Este tipo de poda se suele realizar durante los tres o cuatro primeros años, y siempre en invierno y en primavera. Consiste en dar forma de "T" a la cepa, formando dos brazos desde los que dejamos 3 pulgares a 2 yemas en cada brazo, desde los que saldrán los sarmientos fructificadores.











Hasta aquí esta entrada sobre la poda. Mas adelante, cuando suban las temperaturas, como un milagro de la Naturaleza, la vid comenzará su ciclo vegetativo. Hasta entonces...

Un saludo a tod@s